想要寫這篇文章一段時間了，過去台灣的外送一直沒有好的發展，近二年在Uber eats、foodpanda兩大外送平台的大力推送下，忽然之間外送成了餐飲很重要的一環，許多餐飲業者也紛紛加入外送平台的行列，自己也在去年首次體驗了外送平台的方便，趨勢來時你想檔也擋不了，但在做消費行為時，我們也有選擇的力量，不讓過度犧牲利潤的事情發生，用過度犧牲利潤來換來客，是一間店自殺的行為，不用等競爭對手把敗你，自己就GG了。

外送平台對上架店家的抽成

因為工作的關係，接觸的餐飲業不少，我們都知道，如果你不是大型連鎖店或有名的店，外送平台就是要抽你三成多，也就是說，一份100元餐點，平台抽走35元，而餐飲的成本3-5成來算，扣掉店租、人力、水電…老闆賺了甚麼？參與感？

我們來小算一下，一間店原本的營收50萬，扣除3成食材成本15萬，店租+水電5萬，人事費用10萬，盈餘20萬。假設透過外送平台增加了20%訂單，營收變60萬，扣除抽成3.5萬，3成食材成本18萬，店租+水電5萬，人事費用10萬，盈餘23.5萬。假設透過平台增加了25%訂單，營收變62.5萬，扣除抽成4.37萬，3成食材成本18.75萬，增加了1/4定單水電與人員費用總要增加吧，店租+水電6萬，人事費用12.5萬，盈餘20.88萬。有看到嗎？量越大你的利潤可沒有越高。

餐飲業者加入外送平台的心態

有次在服務完客戶時，在鄉下一間傳統麵店吃午餐，等待時聽到老闆娘(70歲左右)在跟熟客聊天，熟客看到店裏foodpanda的標誌，問說：妳們現在也有加入foodpanda喔？老闆娘：是啊！看大家都加入了，沒有加入好像不行，多少增加一些訂單，抽很重耶…

就是這段對話，讓我想要寫這篇文章，我所看到的是，餐飲業者加入外送平台的心態：

一、反正店租食材人員都在，多做一些當成開發新客源吧
二、就把這個平台的抽成當成廣告費吧
三、別人都加入了，我不加入怕會被淘汰
四、雖然外送平台抽很重但我把它轉嫁到消費者身上就好了
五、外送平台是新趨勢，跟著趨勢走就對了

沒錯！趨勢很重要，必須跟上趨勢，但如果店家用過度犧牲利潤上架外送平台當成廣告費的心態，就跟美容業者犧牲價格上架優惠平台的心態一樣，結果就是損害了一間店健康的經營體質。當犧牲利潤的外送平台訂單佔總訂單量的26%以上時，你的店就危險了~~

在用餐的忙碌時段，你是否還能給予主動來到店裏的客人好的服務品質？
少了外送平台方便性的因素時，為什麼客人不走進你的店？
加入外送平台後，你店的總營收扣除成本之後獲利是否有健康的成長？
客戶是一間店的資產，你的客戶有在你手上嗎？
工作量變大利潤變低的情況之下，產品質量可以一直維持高品質嗎？

foodpanda這麼熱門我卻把它移除了的關鍵原因

或許你會說，我不開實體店面，只透過上架外送平台來做生意應該還可以吧，這也是我把foodpanda移除的原因~店家的審核不夠嚴謹！如果對店家的審核不嚴謹、對外送員的薪資問題又常上新聞…在平台、外送員、店家、用戶四者之間，恐怕只有平台是贏家！每當我下單享受便利之時，不願意用心經營的好店家沒有賺到錢。

或許，你覺得它很好，事實上身邊許多人都愛用foodpanda，以上，僅希望餐飲業者上架外送平台時，如果有過度犧牲利潤的情況，要審慎思考如何讓你的店跟上時代潮流。