餐飲業行銷怪現象之~餐飲業甘苦一目了然

近年來接了一些餐飲業網路行銷的輔導案,複合式連鎖餐飲、跨國集團甜點品牌、本土火鍋品牌、義式餐廳等。不論是line@顧客關係管理輔導還是全方位輔導,都讓我更注意到餐飲業的裡外細節,然後看看目前餐飲業行銷的怪現象,嘆一口氣不足~再嘆一口氣~這要從餐飲業的競爭說起~

餐飲業是很多人創業首選,因為被”民以食為天”這句話所騙,認為大家都需要吃吃喝喝,所以選擇餐飲準沒錯,然後在極度競爭的環境產生以下怪現象~

1.乾燥花事件:為了提供拍照打卡背景,餐飲業在2017年一窩蜂用乾燥花佈置,有的用整面牆、有的一把一把乾燥花從天倒掛,這除了賣乾燥花的業者開心以外,其實沒有整體的規劃,不管你開的是甚麼餐飲店、甚麼風格,跟風只有讓你的店看起來東一塊西一塊。

2.擺盤吸睛事件:火鍋店拼肉要大盤、海鮮要多到像痛風鍋、飲料要五顏六色最好還要噴煙、蛋糕甜點疊疊疊最好疊到每個人拍照哇哇叫!這樣還不夠,別人肉很大盤,我就把肉擺成一朵花、用架子鋪上、還有看過肉片捏成盒狀裡面放蔬菜的,只能說,這樣已經偏離餐飲該有的sense了,食材捏成這樣就算了還交叉汙染。

3.服務業奧客事件:從某大餐飲品牌強調服務開始,人們在餐飲業獲得的服務方式就已經走鐘了。客人養成了”客人永遠是對的”的心態,讓餐飲從業人員熱情越做越疲乏,一個好的服務絕對不是只在表面態度上的一率道歉回答是,身為一個消費者你該獲得的好服務,是獲得美好的食物與乾淨舒適的環境,而不是其他!

4.漲價與縮水事件:景氣不景氣許多人選擇創業,於是餐飲一間間開,消費者受社群影響,集中追逐名氣店、新店。結果就是過去一個月可能有2000組來客,現在只有1000多組來客,營收嚴重下滑,怎麼辦?於是精打細算一番後覺得成本很高,必需漲價!哪知一漲之餘,又嚇跑了一些顧客,更經營困難…而不敢調漲的,只有苦撐,或者將食材縮水,這樣更可怕,等於沒有告訴客人”我們漲價囉”就單方面的”漲價”,然後進入勉強苦撐之中…撐到自己不想再撐…

5.CP值至上事件:CP值這詞,開始於論壇、開箱文、鄉民興盛時期,CP是英文 price–performance ratio的縮寫,中文翻為性價比。網路上到處都是CP值爆表、CP值超高、CP值低的評語,這實在很可怕。你去吃一份餐,餐點疊很誇張、很大,價格不高,你就把它列為CP值高的餐廳;然後常看到位於物資缺乏區的餐廳(EX小琉球),被網友拿來跟自己生活區域”比較”,然後認為餐廳給太少,自己花這錢”太不值得了”,這樣的CP值至上分法,很可怕

從消費者的角度,一些優質用心的餐點不見了,過去我們可以嚐到真正的日式料理、歐式料理、美式料理是甚麼,現在大多是拼湊,有賣漢堡就叫做美式料理、有賣義大利麵就叫做義大利餐廳,常常去吃一頓飯,除了擺盤驚人其他想要有的食物美味與氛圍,都被精打細算所淹沒。當然,好的店家也還是很多,但普遍而言,這樣的店家在減少當中,身為消費者,我們必須審慎思考我們的消費行為,並給與用心的店多一些的支持。

從行銷的角度,時代在變化,餐飲業者以過去的思維在面對現在的變化,沒有從初衷、理念堅持,碰上行銷困境就亂了,為何會有行銷困境?因為你的行銷思維與能力沒有跟上,誠心建議餐飲業經營者們,要持續跟進社會的變動,學習網路行銷,好讓自己的店成為夢想成真的店!

如果你也有這些困擾:網路行銷範圍這麼大、資訊這麼多、真真假假、行銷費用越來越高不知該如何,以下為給餐飲業者經營網路行銷的建議:

1.即便網路行銷費用越來越高,你依然應該用最短時間了解網路行銷並開始執行,因為它是趨勢與必備。

2.即便網路行銷範圍很大,你依然應該馬上開始做顧客關係經營,因為顧客經營是你經營一間店的根本。

3.即便你現在對網路行銷一竅不通,身為經營者你要去學習,學習不是為了自己執行可以省錢,而是為了為你的店做出最佳決策。

專為中小企業.店家.經營者所開設的網路行銷課程

 

捷熹張的網路王國

我是Jessie,設計過許多保養品與保健食品品牌,機緣在網路行銷SEO大師的手把手引領下,一頭栽入網路行銷世界並愛上它!目前主要服務項目:RWD網頁設計、SEO、部落格寫文、網路新聞稿、關鍵字文案撰寫。

一直深信網路有著無窮盡的寶藏和無限的可能,就看我們在什麼季節撒下什麼種子,然後有一天就自然成熟了,網路世界和真實生活一樣,就是不斷創造前進。與我交流分享:jcweb957@gmail.com

 

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